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果蔬凍干前需要做哪些準備?


果蔬凍干前的準備工作主要包括以下幾個步驟:

清洗和處理原料:將新鮮水果蔬菜清洗干凈,并進行必要的去皮、去核等處理。對于一些特定的水果,例如蘋果和芒果,還需要切片并浸泡在淡鹽水中以防止變黑。

低溫凍結(jié):處理好的水果蔬菜需要在低溫下進行冷凍,使之變成冰狀。這是凍干的重要工序,由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學及物理化學變化,因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。

預(yù)處理:此步驟通常指升華干燥前的所有處理,包括挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理。在進行果汁或蔬菜汁凍干時,則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮,后在預(yù)凍結(jié)時將產(chǎn)品變成粒狀。

以上這些步驟的正確執(zhí)行,能夠確保凍干過程的順利進行,也能夠保證*終凍干果蔬的質(zhì)量。

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